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如何保障酿酒设备酒甑及冷却器的稳定性和先进性

 

发布日期:[2017/8/8 9:05:39]    来源:山东泰安鸿盛酿酒设备厂

 

  酒企必须淘汰那些不能让水资源循环利用的冷却器设备,引进可循环利用水资源的先进冷却器设备,为了保障酒甑设备安全性,避免酒醅中的酒精不被发烫的甑体蒸发,建议给酒甑穿上“防热衣”。
  在纯粮固态发酵的白酒酿造车间,不锈钢酒甑盖上的通气管与冷却器的制冷内胆入口相连通。发酵好的酒醅蒸馏取酒的过程,即酒醅中所含酒精分子气化后冷凝为酒液的过程。
  由于不锈钢酒甑导热快,酒甑外壳受热后极易发烫,这就产生了一个弊端。在酿酒的现场,酿造工通常为了方便自己及上甑人员操作,倒醅时会习惯性地将未取酒的酒醅转到紧贴酒甑处。
  成堆的酒醅因紧贴受热后逐渐发烫的不锈钢甑体,必将导致酒醅一起受热,使受热酒醅中少量的酒精分子被蒸发掉,造成浪费。若是酿造工倒醅时,刻意让酒醅与酒甑保持适当间距,这样又会给上甑馏酒人员操作带来不便。再者,酿造工上甑操作时,身体长时间贴近发烫的酒甑,则会有害身体健康。

节能减排 保证酿酒质量
  要想解决上述问题,需给不锈钢酒甑穿上一件“防热衣”。具体的实施方法是:在不锈钢酒甑的甑体上箍一圈厚度合适的木板或竹帘子,进行隔热。为了便于酒醅取酒完毕后能顺利地开栓出甑进行摊晾下曲,维修工在给甑体箍木板或竹帘子时,须在酒甑的两个甑栓处各留一个小缺口。
  为了保障酒甑设备先进性和稳定性,建议给甑锅内的输气系统安装“稳定器”。例如,以多轮投料多轮酿造取酒的固态发酵白酒企业的生产工艺为例,随着酿酒轮次逐步深入,酒醅水分会逐步增大。这样一来,酿造工面对日益湿重的酒醅,在上甑馏酒操作过程中,稍有不慎就会造成酒醅偏气、塌气等现象发生,从而影响酒醅顺利馏酒,减少酒醅本身的出酒率。
  虽说酿酒工艺明确规定,上甑馏酒人员在操作时须做到“轻、薄、匀、快、准”,探气上甑,见湿压气,做到不塌气,不跑气,不偏气,避免因操作不当,致使酒醅蒸馏不畅,影响酒醅本身的出酒率。然而,因现今许多不锈钢酒甑甑锅内的输气系统在设计上本身存在缺陷,其输气系统工作稳定性不强,使得酿造工在上甑操作过程中稍有不慎,就极易导致酒醅因偏气、塌气而造成馏酒不畅,最终导致减少酒醅本身的出酒率、损失原酒产量的现象时有发生。
  若是在酒甑锅内输气系统实施小技改,给甑锅内输气系统安装一个“稳定器”,以此增强酒甑输气系统稳定性。通过在白云边酿造车间的实践证明,只要对酒甑甑锅内输气管道实施小技改,可明显改善酒甑输气系统的工作稳定性,为酿酒班每天顺利馏酒提供重要的设备保障。

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