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酿酒设备关于蒸馏过程的加水的问题

 

发布日期:[2017/7/27 10:57:44]    来源:山东泰安鸿盛酿酒设备厂

 

  各位酿酒的朋友都知道酿酒设备酿酒的过程中核心部分就是发酵和蒸馏,熟料发酵好了便要蒸馏,但是很多自酿自喝的朋友对蒸酒的过程还是不是很熟悉,有很多疑问,例如:为什么有的要加水?低度酒是怎么回炉再蒸馏第二次的?掐头去尾应该要多少毫升酒?等等问题,如果不搞清楚这些问题,就怕不能蒸馏出优质的白酒。

第一,关于蒸馏加水的问题

    熟料发酵好的状态是连汤带稠的状态,可是为什么在蒸酒的时候还要加入水呢?根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同;固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了,如果你做的是大米液态发酵蒸馏,可以加锅底水也可以不加,锅底水需要提前烧开,这样把发酵的酒醪倒入锅中就很难糊锅。

第二,要在篦子上铺一层纱布是为什么?

    有人蒸酒的时候在篦子上铺一层纱布,其实这样做的原因是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液,为了避免固态米粒糊锅而用的。

第三,如何掌握好掐头去尾呢?

    在蒸酒的过程中,蒸馏液的酒度高低是不好掌握的,这个关键是凭经验去观察,也就是我们常说的“看花摘酒”,利用蒸馏时产生的酒花质地来判断。酒尾中的酒精含量非常低,因而在掐酒时要掐去酒尾。其实可以不用浪费,唐三镜建议储存起来在下次蒸馏时直接回锅复蒸,这样可以提高酒度,物尽其用。

  酿酒设备专家总结:其实蒸酒时是整个酿酒过程中最具有技术含量的部分,关于温度的控制,如何“看花摘酒”,这些都是决定着白酒品质和口感的决定性因素。不过,对于蒸酒过程而言,只要会观察酒花的形成状态,多操作几次就能够蒸馏出高品质酒了。

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